就職率が高いサービス 福祉の資格と仕事
医療・福祉の確かな資格 あなたの資格取得から就職までトータルサポート ニチイ福祉で活躍したい！
調理について正しいものを選べ
■問題 調理について正しいものを選べ
Ａ、重曹入りの水にひたしておけば、レバーの臭みを消すことができる。
Ｂ、ゆでた場合よりも蒸した場合の方が、食品の栄養分は残りやすい。
Ｃ、さつまいもやじゃがいもを裏ごしする時には、冷めてから行う。
Ｄ、卵白を泡立てる場合、メレンゲがよく出来上がるには油を薄く塗った
器具を使った方がいい。
Ｅ、３％程度の濃度の食塩水につけておけば、塩漬け食品の味を損なわず
に塩分をぬくことができる。
■解答 Ｂ
■解説
Ａ、間違い。レバーの臭みを消す場合は、牛乳につけておく。
Ｂ、正しい。食品の栄養分は蒸すよりもゆでた方が残りやすい。
Ｃ、間違い。さつまいもやじゃがいもを裏ごしする時には、熱いうちに
手早くすること。冷めてからだと粘りが出てこしににくなります。
Ｄ、間違い。油分や水分が付着した器具を使って卵白を泡立てようとして
も、よく泡立ちません。
Ｅ、間違い。塩漬け食品の味を損なわずに塩分を抜く場合、１％程度の
濃度の食塩水につけておきます。