就職率が高いサービス 福祉の資格と仕事
医療・福祉の確かな資格 あなたの資格取得から就職までトータルサポート ニチイ福祉で活躍したい！
細菌性食中毒について間違っているものを２つ選べ
１、Ｏ１５７（腸管出血性大腸菌）は７５℃以上で１分間の加熱するこ
とで死滅するため、これによる食中毒を予防できる。
２、テトロドトキシンという毒素と関係する食中毒は、黄色ブドウ球菌
による食中毒である。
３、腸炎ビブリオによる食中毒は、夏場の刺身を食べることで起きるこ
とがある。
４、缶詰などの保存食でよく発生するカンピロバクターは、空気のない
ところで増殖する性質を持っている。
■解答 ２、４
■解説
１、正しい。７５℃以上で１分間の加熱をすれば、Ｏ１５７（腸管出血性
大腸菌）による食中毒は防ぐことができます。
２、間違い。テトロドトキシンはフグに含まれる有害成分で、黄色ブドウ
球菌と関係するのはエンテロトキシンである。
３、正しい。夏場に多く発生する腸炎ビブリオは、寿司や刺身などから
感染しやすいので注意が必要です。
４、間違い。空気のないところで発生するのはボツリヌス菌で、カンピロ
バクターは水中や動物の腸内にたくさんいます。