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五大栄養素について正しいものはどれか。
Ａ、リノレン酸、リノール酸、エイコサペンタエン酸の３つを必須脂肪酸
と言う。
Ｂ、カロテンは卵黄やレバーに含まれていて、体内でビタミンＡに合成さ
れる。
Ｃ、食物繊維の摂取目標量は、成人男性の場合で１日２０ｇと「日本人の
食事摂取基準」で示されている。
Ｄ、たんぱく質や炭水化物、ビタミン、脂質は、五大栄養素の中でエネル
ギー源となるものである。
Ｅ、水溶性ビタミンを多く取りすぎると、健康に悪影響を与える
■解答 Ｃ
■解説
Ａ、間違い。必須脂肪酸はリノレン酸、リノール酸とアラキドン酸です。
Ｂ、間違い。カロテンは緑黄色野菜などの植物性食品に含まれています。
Ｃ、正しい。食物繊維の摂取目標量は、成人男性の場合で１日２０ｇと
「日本人の食事摂取基準」で示されています。
Ｄ、間違い。五大栄養素の中でエネルギー源になるのは、たんぱく質、
脂質、炭水化物の３つです。
Ｅ、間違い。水溶性ビタミンは摂取しても尿などと共に排出されます。
ただし脂溶性ビタミンは摂取しすぎると弊害が現れます。